如何辨認(rèn)蛋糕奶油的好壞？

如何選購(gòu)健康蛋糕？

不加入氫化植物油的蛋糕：目前大部分蛋糕都被氫化植物油(植物奶油)產(chǎn)品所浸透，上面的“鮮奶油”是植脂奶油，下面的酥皮中也加入植物起酥油或麥淇淋，它們都含有對(duì)人體健康極為不利的反式脂肪酸。傳統(tǒng)而健康的選擇，是選擇哪些加入真正的稀奶油和黃油的產(chǎn)品。

盡量買不含有酥皮的蛋糕：酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會(huì)好一些，因?yàn)橹辽倌汤抑羞€含有大量的鈣、維生素AD、B族維生素和蛋白質(zhì)，而起酥油除了一些壞脂肪之外，什么也沒有。

色素和香精少一點(diǎn)的蛋糕：特別是有孩子的家庭。蛋糕內(nèi)外的顏色盡量接近原色，除了少量點(diǎn)綴，最好少用濃重的顏色。味道溫和自然最好，那種沖鼻子的香味，通常意味著加入了大量廉價(jià)香精。

不要買罐頭水果的蛋糕：不要追求蛋糕加水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什么營(yíng)養(yǎng)作用。少數(shù)獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數(shù)量很少，僅為點(diǎn)綴，不如自己直接買鮮水果來吃。

白巧克力片或黒巧克力片的蛋糕：蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價(jià)值是負(fù)數(shù)。

如何辨認(rèn)蛋糕奶油的好壞？

看：人造奶油質(zhì)地很硬，裱出的花朵動(dòng)物栩栩如生，立體感很強(qiáng)，紋路清晰。顏色超白，表面光滑無暇。無論冬夏，人造奶油不受溫度影響，裱花都毫無問題。

乳脂奶油質(zhì)地較軟，無法裱出栩栩如生的動(dòng)物花朵，只能裱出簡(jiǎn)單的花紋和花朵，裱動(dòng)物幾乎是無法完成的任務(wù)。顏色呈淡淡的乳黃色，尤其是表面不會(huì)特別光滑，會(huì)有很小很小的坑坑洼洼。

乳脂奶油受溫度影響很大，溫度高容易融化，連簡(jiǎn)單的紋路都無法保持。再來一個(gè)前幾天做過得一個(gè)卡通蛋糕，話說這個(gè)小貓貓裱花雖然簡(jiǎn)單但是費(fèi)時(shí)，裱到最后的時(shí)候，手的溫度已經(jīng)把奶油融化了，連最初的星形紋路也難以保持了。

嘗：這是最直接的辨別方式。人造奶油很香，各種豐富的口感，這是各種香精的功勞，吃起來會(huì)黏黏的，糊口，給人的最直接感覺就是膩。

乳脂奶油口感淡淡的，除了濃濃的奶香沒有其他任何味道，入口即化，吃起來給人一種很輕柔的感覺，所以幾乎所有吃過我蛋糕的人，達(dá)成的共識(shí)就是一點(diǎn)不膩。

另外一點(diǎn)，做過烘焙的人會(huì)有體會(huì)。人造奶油打發(fā)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于乳脂奶油，人造奶油能打發(fā)至原始狀態(tài)的三四倍，而乳脂奶油最多能打發(fā)至1.5倍，就是說一盒人造奶油打發(fā)后可能做六到8個(gè)蛋糕，而同樣重量的乳脂奶油打發(fā)后最多做三個(gè)蛋糕。

而乳脂奶油的價(jià)格又高于人造奶油2.5倍--4倍，這就是為什么大多數(shù)蛋糕店都選擇人造奶油的原因。蛋糕的選購(gòu)和鑒別，說起來簡(jiǎn)單，做起來還是蠻復(fù)雜的。

0買.0到健康美味的蛋糕，更關(guān)鍵的是代表著濃濃的心意，無論是送人還是做給家人吃，都是一個(gè)比較不錯(cuò)的選擇！熱愛美食，熱愛生活的朋友們可以利用業(yè)余時(shí)間多學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)啦！