芝士蛋糕的制作方法

圣誕節快要到了，今天教大家烤一款重芝士蛋糕，大家可以一家人一起慶祝圣誕節。重芝士蛋糕是相對輕芝士而言的，芝士含量約80%，配方中奶油奶酪用量大，屬于烤類重芝士口味的蛋糕。吃起來，口感較濃郁和醇厚。相比較輕芝士蛋糕，重芝士蛋糕成功率更高一些，可以作為芝士蛋糕的入門款。

芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，同牛奶一樣。

芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用制成而使這些養份更易被人體吸收。芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜點的一種，英文是cheese cake，它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。

芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。

此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕斯之類的糕點，但本身又不如兩者來得綿軟。

芝士蛋糕通常都以餅干做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕、巧克力芝士蛋糕等。這次介紹一個不需要烤箱的制作芝士蛋糕的方法。

材料：全麥粉餅干100克、無鹽黃油45克、粉狀明膠10克、奶油奶酪200克、精制砂糖80克、蛋黃1個、酸奶100克、檸檬汁2大湯匙、鮮奶油200毫升、直徑18厘米圓模型1個。

準備工作：讓奶酪在室溫下變軟；在耐熱的容器中放入6大湯匙水，篩入明膠浸泡；在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。

制作步驟：

第一步：把餅干碾碎，放入容器中；然后加入熔化了的黃油，攪勻；填滿模型底部，放入冰箱冷凍。

第二步：把浸好的明膠放入微波爐加熱30秒；攪拌奶酪至呈白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌；然后按順序加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪勻。

第三步：攪拌鮮奶油；然后將其一點一點加入奶油乳酪中，攪勻。

第四步：加入熔好的明膠，攪拌至粘稠狀態。

第五步：從冰箱中取出模型，倒入原料，然后放入冰箱冷凍一小時以上，直至成型。