芒果慕斯蛋糕的制作方法與保存

慕斯是英文mousse的譯音，一種奶凍式的甜點。最早出現在美食之都法國巴黎，甜點大師們為了改善奶油的結構并起到穩定的作用，在鮮奶油中加入吉利丁（明膠，魚膠）使其冷卻凝固。

并且通過對溫度、原料比例的控制、以及對PH值的把握，創造出了一種全新的西點。他們給這種甜品起了一個好聽浪漫的名字-慕斯。輕輕的咬一口，涼涼的感覺，入口即化的質感，讓人無法拒絕。那就是法蘭西情人-芒果慕斯。

相關背景：因為慕斯里面不含面粉，所以實際上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制作不需要烘烤，但需要置于冰箱里存放。在炎熱的夏季，冷凍的慕斯要比其他烘培食品更受歡迎。

慕斯可以直接吃或做蛋糕夾層，也就是我們常說的慕斯蛋糕，西方人更多喜歡吃慕斯，但對亞洲人來講，僅吃慕斯過于甜膩，還是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。

原料：蛋黃3個，細砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，朗姆酒10克，動物性鮮奶油（Fresh Cream）250克，戚風蛋糕少許。本劑量可以做10多杯，適合派對。小家庭制作，建議所有材料分量減半。芒果泥可以買現成的，也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入適量糖,放鍋中小火加熱攪拌至糖完全融化,關火。

制作：鮮奶油打至6分發（放冰箱備用），吉利丁片泡冷開水（2小時以上。不可以浸泡過久至過夜，否則吉利丁片吸水過多，慕斯不容易凝結）， 蛋黃加細砂糖，隔水加熱（水溫保持40度溫熱，不要太熱，否則蛋黃會被燙熟）打發到濃稠，顏色變白。

蛋黃和砂糖打至發白變濃稠，牛奶加熱到70度。沖入蛋黃糊，吉利丁瀝干水分，隔熱水（40度左右，即溫熱狀態）溶化。 隔水加熱成吉利丁溶液，把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。

加芒果果泥，攪拌均勻，（為了盡快放涼，進行下一步操作，可以在攪拌均勻后隔冰水降溫。）待涼加入酒。（否則酒精會揮發）與打發鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器，否則會把奶油打硬。（注意：芒果蛋黃糊不能有熱的溫度，否則會把奶油溶化掉）

儲藏保存：冷藏可保存7日，冷凍可保存10日(建議冷凍保存)。冷藏保存時，請用密封盒或保鮮膜密封，以防止蛋糕體變干燥及冰箱異味滲入。冷凍保存時，可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存，食用前20~30分鐘取出以常溫退冰，一樣新鮮又好吃。若離開冰箱較久蛋糕太軟，請先入冰箱冷藏一下再享用。