巧克力杯子蛋糕的制作方法

巧克力杯子蛋糕是指以小麥面粉為主料，泡打粉1/2茶匙\牛奶120毫升\雞蛋1個\淡奶油100克\巧克力等制作的甜點。

蛋糕的做法：將面粉、可可粉、泡打粉混合后過篩。蛋在小碗里打散，倒入牛奶攪勻，黃油提前一小時取出，在室溫中軟化至可用手輕按出小坑，加入糖，用打動打蛋器中速打蓬松。將過篩的粉類倒入打發黃油里，仔細拌勻。

將一半牛奶蛋液倒入面糊中，用電動打蛋器高速混合均勻至完全沒有面粉顆粒。將剩余牛奶蛋液加入，打蛋器調至低速，繼續混合至盆內面糊細膩無顆粒，將攪拌均勻的面糊裝入一次性裱花袋里，在每個紙杯模具中擠入面糊約七分滿。烤箱提前10分鐘170度預熱后，將放了紙模的烤盤放在烤箱中層，同樣溫度烤25分鐘。

巧克力奶油霜的做法：淡奶油100克、可可脂含量在70%的巧克力100克、可可粉15克，淡奶油用厚低奶鍋煮至剛要沸騰后關火，降溫至不是特別燙手時加入黑巧克力碎塊和可可粉，讓淡奶油的熱 度將巧克力融化。

并輕攪至所有粉料細膩無顆粒，待涼后即成為膏狀的巧克力奶油霜，將巧克力奶油霜裝在前端有小菊花嘴的裱花袋里，將巧克力奶油霜擠在杯子蛋糕表面，并撒上食用銀珠作裝飾即可。

烹飪技巧：做巧克力蛋糕的難點，就在于巧克力的溶化，巧克力隔水加溫的溫度不能太高，高于50度的話，巧克力很容易油水分離，結塊。所以要隨時注意水溫，用手摸著有點燙手就好了，不要將溫度調太高；

巧克力醬在冬天的時侯很容易受冷變硬，可能在鍋里的時侯還是醬狀，可是一取出來到室溫就變硬了，或者是加入了冷藏的蛋黃時，又變硬了。

這時最好的方法，還是把巧克力醬仍然放在熱水鍋里，鍋子熄火，讓余溫依然保持巧克力的溫度；各家的烤箱溫度不同，我用的是40升熱風循環的烤箱，160度只需要烤10分鐘，烤的太久，蛋糕變干，蛋糕烤硬了就不好吃了。