巧克力杯子蛋糕的制作方法

巧克力杯子蛋糕是指以小麥面粉為主料，泡打粉1/2茶匙\牛奶120毫升\雞蛋1個(gè)\淡奶油100克\巧克力等制作的甜點(diǎn)。

蛋糕的做法：將面粉、可可粉、泡打粉混合后過篩。蛋在小碗里打散，倒入牛奶攪勻，黃油提前一小時(shí)取出，在室溫中軟化至可用手輕按出小坑，加入糖，用打動打蛋器中速打蓬松。將過篩的粉類倒入打發(fā)黃油里，仔細(xì)拌勻。

將一半牛奶蛋液倒入面糊中，用電動打蛋器高速混合均勻至完全沒有面粉顆粒。將剩余牛奶蛋液加入，打蛋器調(diào)至低速，繼續(xù)混合至盆內(nèi)面糊細(xì)膩無顆粒，將攪拌均勻的面糊裝入一次性裱花袋里，在每個(gè)紙杯模具中擠入面糊約七分滿。烤箱提前10分鐘170度預(yù)熱后，將放了紙模的烤盤放在烤箱中層，同樣溫度烤25分鐘。

巧克力奶油霜的做法：淡奶油100克、可可脂含量在70%的巧克力100克、可可粉15克，淡奶油用厚低奶鍋煮至剛要沸騰后關(guān)火，降溫至不是特別燙手時(shí)加入黑巧克力碎塊和可可粉，讓淡奶油的熱 度將巧克力融化。

并輕攪至所有粉料細(xì)膩無顆粒，待涼后即成為膏狀的巧克力奶油霜，將巧克力奶油霜裝在前端有小菊花嘴的裱花袋里，將巧克力奶油霜擠在杯子蛋糕表面，并撒上食用銀珠作裝飾即可。

烹飪技巧：做巧克力蛋糕的難點(diǎn)，就在于巧克力的溶化，巧克力隔水加溫的溫度不能太高，高于50度的話，巧克力很容易油水分離，結(jié)塊。所以要隨時(shí)注意水溫，用手摸著有點(diǎn)燙手就好了，不要將溫度調(diào)太高；

巧克力醬在冬天的時(shí)侯很容易受冷變硬，可能在鍋里的時(shí)侯還是醬狀，可是一取出來到室溫就變硬了，或者是加入了冷藏的蛋黃時(shí)，又變硬了。

這時(shí)最好的方法，還是把巧克力醬仍然放在熱水鍋里，鍋?zhàn)酉ɑ穑層鄿匾廊槐３智煽肆Φ臏囟龋桓骷业目鞠錅囟炔煌矣玫氖?0升熱風(fēng)循環(huán)的烤箱，160度只需要烤10分鐘，烤的太久，蛋糕變干，蛋糕烤硬了就不好吃了。